Πώς να οργανώσετε ένα εστιατόριο

Η οργάνωση είναι το κλειδί για ένα επιτυχημένο εστιατόριο. Το να έχετε ένα σαφές και καλά δομημένο μενού, μια ομάδα που λειτουργεί αποτελεσματικά και έναν ευχάριστο χώρο όπου είναι εύκολο να βρείτε όλα όσα χρειάζεστε, είναι μερικές από τις πτυχές που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την οργάνωση ενός εστιατορίου. Είστε έτοιμοι να μάθετε πώς να κάνετε το εστιατόριό σας εξαιρετικά οργανωμένο;

6 Συμβουλές για την οργάνωση ενός εστιατορίου

Το να έχετε ένα οργανωμένο και πλήρως λειτουργικό εστιατόριο δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο έργο, ακολουθούν μερικές ιδέες για να πετύχετε σε αυτόν τον τομέα:

1. Σκεφτείτε προσεκτικά τον χώρο του Εστιατορίου

Είναι πολύ σημαντικό να υπάρχει ένας φιλόξενος και άνετος χώρος για να δέχεται πελάτες, αλλά η λειτουργικότητα και η οργάνωση του εστιατορίου δεν μπορεί να παραμεληθεί. Επομένως, επενδύστε σε μια κουζίνα με λειτουργική διαρρύθμιση, όπου όλα έχουν τη θέση τους και είναι εύκολο να μαγειρέψετε και να σερβίρετε φαγητό.

Δεν πρέπει να ξεχαστεί και η αίθουσα του εστιατορίου, ο χώρος όπου οι πελάτες γεύονται πραγματικά τα πιάτα τους. Σκεφτείτε προσεκτικά τη διάταξη των επίπλων, ευνοώντας την άνεση και την ιδιωτικότητα των πελατών, αφήνοντας έναν επαρκή χώρο για την κυκλοφορία των ανθρώπων.

2. Προσλάβετε μια ειδική ομάδα

Δεν αρκεί μόνο να προσλάβεις έναν καλό σεφ. Φυσικά, η ποιότητα των πιάτων είναι απαραίτητη, αλλά η σωστή επιλογή όλων των εργαζομένων είναι θεμελιώδους σημασίας για να έχει το ίδρυμα υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης και να φτάσει σε δημοτικότητα.

Ξεκινήστε ορίζοντας με σαφήνεια τα κριτήρια για κάθε λειτουργία και τις απαιτήσεις που θεωρείτε απαραίτητες για τα μέλη της ομάδας σας. Εκτός από τις τεχνικές δεξιότητες, είναι πολύ σημαντικό να βρείτε επαγγελματίες που ταιριάζουν με τις αξίες και την αποστολή του εστιατορίου και με ανεπτυγμένα προσωπικά χαρακτηριστικά όπως φιλικότητα, ενσυναίσθηση, χαρακτήρας και ακεραιότητα. Μάθετε πώς να επιλέγετε τους ιδανικούς επαγγελματίες για το εστιατόριό σας!

Μην ξεχνάτε να παρέχετε εκπαίδευση και ελεύθερο χρόνο ως ομάδα, έτσι ώστε όλοι οι επαγγελματίες να γνωριστούν καλύτερα, να δημιουργήσουν συνδέσεις, να μάθουν να επικοινωνούν αποτελεσματικά και να εργάζονται σε τέλεια συνέργεια.

3. Οργανώστε την κουζίνα

Ακόμα κι αν έχετε λίγο χώρο, προσπαθήστε να αφιερώσετε έναν αποκλειστικό και εύκολα προσβάσιμο χώρο για να αποθηκεύσετε τα σερβίτσια και όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται τόσο για το μαγείρεμα όσο και για το σερβίρισμα πιάτων στους πελάτες.

Οργανώστε κάθε χώρο λειτουργικά, τακτοποιώντας τα σκεύη με σειρά χρήσης, κρατήστε τα δηλαδή στο χώρο που θα χρησιμοποιηθούν. Για παράδειγμα, έχετε πάντα στη διάθεσή σας τα μαχαίρια που χρησιμοποιούνται περισσότερο, τα καρυκεύματα που δεν μπορούν να λείπουν και άλλα συχνά χρησιμοποιούμενα σκεύη. Ο υπόλοιπος εξοπλισμός μπορεί να αποθηκευτεί σε ράφια ή κλειστά ντουλάπια και να χρησιμοποιηθεί όταν χρειάζεται.

Αποθηκεύστε τα τρόφιμα με ασφάλεια και υγιεινή και δημιουργήστε μια αποτελεσματική ρουτίνα προετοιμασίας. Επιλέξτε να έχετε «μια γραμμή συναρμολόγησης» γνωστή σε όλους τους εργαζόμενους και ορίστε με σαφήνεια και αντικειμενικότητα τις λειτουργίες που έχει κάθε στοιχείο στην κουζίνα και στην αίθουσα του εστιατορίου. Ένα καλά λαδωμένο μηχάνημα φέρνει τεράστια οφέλη όσον αφορά την οργάνωση και την επακόλουθη ικανοποίηση των πελατών.

4. Ετοιμάστε Τεχνικά Φύλλα

Τα τεχνικά φύλλα είναι θεμελιώδη σε ένα εστιατόριο, καθώς επιτρέπουν την τυποποίηση των συνταγών, διασφαλίζοντας πάντα την ίδια ποιότητα, ανεξάρτητα από την ημέρα ή την ώρα παρασκευής. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτά τα φύλλα δεν είναι μόνο η συνταγή, είναι τα αληθινά έγγραφα ταυτότητας ενός συγκεκριμένου πιάτου.

Επομένως, δημιουργήστε αναλυτικά τεχνικά φύλλα όλων των πιάτων του εστιατορίου, τα οποία πρέπει να περιέχουν:

• φωτογραφία, επιμετάλλωση και παραμόρφωση στη θέση τους.
• όνομα και μέγεθος συνταγής.
• απόδοση και βάρος?
• κατάλογος συστατικών και το κόστος τους·
• αξία της εργασίας, συνολικό κόστος εσόδων και κέρδος·
• απαραίτητα σκεύη και εξοπλισμό.
• τιμή λιανικής;
• τρόπος προετοιμασίας.

5. Δημιουργήστε μια αποτελεσματική ρουτίνα καθαρισμού

Μπορεί να φαίνεται ότι ο καθαρισμός δεν σχετίζεται άμεσα με την οργάνωση του εστιατορίου σας, αλλά η αλήθεια είναι ότι η ύπαρξη ενός οργανωμένου χώρου συνεπάγεται συχνή και κατάλληλη ρουτίνα καθαρισμού για τον χώρο.

Μάλιστα, ο καθαρισμός της κουζίνας, του χώρου αποθήκευσης των πρώτων υλών για να σερβίρει τα νόστιμα πιάτα που ετοιμάζει, καθώς και του χώρου άμεσης εξυπηρέτησης πελατών, είναι ένας από τους θεμελιώδεις παράγοντες για μια επιτυχημένη και σωστά οργανωμένη.

Διατηρήστε, λοιπόν, όλο τον εξοπλισμό της κουζίνας και του σαλονιού σε καλή κατάσταση και δημιουργήστε ένα ημερήσιο, εβδομαδιαίο και μηνιαίο πρόγραμμα καθαρισμού για όλους τους χώρους. Η ίδια προσοχή θα πρέπει επίσης να δίνεται σε στολές και άλλο εξοπλισμό, όπως καπέλα, γάντια και ποδιές.

6. Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό λογισμικό αποκατάστασης

Το λογισμικό ηλεκτρονικής τιμολόγησης Vendus είναι ιδανικό για επαγγελματίες και επιτυχημένους επιχειρηματίες τροφοδοσίας που επιλέγουν ισχυρές, προσβάσιμες τεχνολογικές λύσεις με δωρεάν και απεριόριστη υποστήριξη. Με το Vendus μπορείτε να οργανώσετε την καθημερινή ζωή του εστιατορίου σας, με όλες τις δυνατότητες που παρέχει αυτό το πρόγραμμα:

• Εκτύπωση παραγγελίας κουζίνας;
• Παραλαβή και παράδοση.
• Ψηφιακό μενού.
• Διαχείριση πίνακα;
• Διαχωρισμός και διαχωρισμός λογαριασμού.
• Μεταφορά προϊόντων και τραπεζιών
• Ερωτήματα πίνακα και τιμολόγηση.
• Συμβατό με tablet και smartphone.

Το Vendus επιτρέπει τη δωρεάν χρήση για 30 ημέρες χωρίς δέσμευση και δεν έχει επιπλέον κόστος για εγκατάσταση ή ενημερώσεις. Αυτό το πρόγραμμα τιμολόγησης cloud παρέχει επίσης υποστήριξη επιχειρηματικότητας μέσω δωρεάν χρήσης για 3 μήνες. Ανακαλύψτε τα σχέδια και τις τιμές και δοκιμάστε το Vendus σήμερα!